Praktikum Uji Karbohidrat Pada Makanan

.       Judul Percobaan      :   Uji Karbohidrat

2.      Tujuan                       :   Mengidentifikasi bahan-bahan makanan yang

mengandung  karbohidrat.

3.      Alat dan Bahan        :   

1.    Lumpang porselin / piring plastik 1 buah

2.    Pipet 1 buah

3.    Pisang 1 diiris kecil

4.    Apel 1 diiris kecil

5.    Nasi 2-3 butir

6.    Telur rebus (bagian putihnya) 1 iris kecil

7.    Tahu putih 1 iris kecil

8.    Margarin seujujng sendok

9.    Biskuit 1 potong kecil

10.      Tepung terigu 1 sendok kecil

11.      Gula pasir 1 sendok kecil

12.      Kentang 1 iris kecil

13.      Kalium iodide 0,1 M 10 mL

4.      Teori Dasar                :   - Karbohidrat atau amilum merupakan senyawa yang

      terdiri atas  unsur  karbon, hidrogen, dan oksigen.

-     Karbohidrat adalah senyawa organik terdiri dari unsur karbon, hidrogen, dan oksigen. contoh; glukosa C6H12O6, sukrosa C12H22O11, sellulosa (C6H10O5)n. Rumus umum karbohidrat Cn(H2O)m.

(http://qforq.multiply.com/journal/item/2?&show_interstitial=1&u=%2Fjournal%2Fitem)

5.      Cara Kerja                :

1.    Susun semua makanan dan diberi nama bahan-bahan makanan yang akan diuji di atas lumping porslin / piring plastik / wadah lainnya.

2.    Tetesi satu per satu satu bahan makanan dengan dua sampai tiga tetes larutan yodium dalam KI/Lugol. Perhatikan dan catat perubahan warna pada bagian makanan yang ditetesi larutan yodium. Catatlah bahan yang diuji manakah yang menunjukan warna ungu-biru setelah ditetesi larutan yodium.

3.    Catat semua hasil pengamatan ke dalam Lembar Kerja dan buatlah kesimpulan tentang zat-zat yang mengandung amilum.

6.      Data Pengamatan      :          

Tabel Hasil Pengamatan

No.	Bahan Makanan	Warna		Keterang-an
		Sebelum diberi Yodium	Sesudah diberi Yodium
1.	Pisang	Putih	Hitam	√
2.	Apel	Putih	Coklat	X
3.	Nasi	Putih	Ungu pekat	√
4.	Putih Telor	Putih	Putih kekuningan	X
5.	Tahu Putih	Putih	Coklat	X
6.	Margarin	Krem/kuning	Krem	X
7.	Biskuit	Coklat	Hitam	√
8.	Tepung terigu	Putih	Biru kehitaman	√
9.	Gula Pasir	Putih	Coklat	X
10.	Kentang	krem/kuning	Hitam	√

Keterangan simbol :

√        =  mengandung karbohidrat

X       =  tidak mengandung karbohidrat

7.      Pembahasan

Pada kegiatan praktikum kali ini menggunakan larutan yodium / reagen lugol yang digunakan untuk mengetahui kandungan makanan, antara lain :

Lugol digunakan untuk menguji apakah suatu makanan mengandung karbohidrat (amilum) atau tidak. Bila makanan yang kita tetesi lugol menghitam, maka makanan tersebut mengandung karbohidrat. Semakin hitam berarti makanan tersebut banyak kandungan karbohidratnya. Sesuai pernyataan di atas di peroleh hasil pengujian sebagai berikut :

·        Uji Pisang

Pada uji karbohidrat (amilum), pisang yang diiris kecil di tetesi dengan larutan yodium / reagen lugol dan tidak menghasilkan warna hitam. Hal itu berarti pisang mengandung karbohidrat (amilum).

·        Apel

Pada uji karbohidrat (amilum), Apel yang diiris kecil ditetesi dengan larutan yodium / lugol berubah warna menjadi cokelat. Hal itu menunjukkan bahwa apel tidak mengandung karbohidrat (amilum).

·        Nasi

Uji karbohidrat (amilum), 2-3 butir nasi  yang ditetesi dengan larutan yodium / lugol berubah warna ungu pekat / menjadi biru kehitaman. Hal itu menunjukkan bahwa nasi mengandung karbohidrat (amilum).

·        Telur Rebus (bagian putihnya)

Uji karbohidrat (amilum), putih telur yang diiris kecil ditetesi dengan larutan yodium / reagen lugol menghasilkan warna putih kekuning-kuniangan. Hal itu berarti tidak menunjukkan bahwa putih telur tidak mengandung karbohidrat (amilum), karena bila memiliki karbohidrat (amilum), setelah di uji seharusnya memiliki warna biru kehitaman / hitam / ungu.

·        Tahu Putih

Uji karbohidrat (amilum), tahu yang diiris kecil ditetesi dengan larutan yodium / lugol berubah warna menjadi putih kecokelatan. Hal itu menunjukkan bahwa tahu tidak mengandung karbohidrat (amilum).

·        Margarin

Uji karbohidrat (amilum), margarin yang ditetesi dengan larutan yodium / lugol tidak berubah warna. Hal itu menunjukkan bahwa margarin tidak mengandung karbohidrat (amilum).

·        Biskuit

Uji karbohidrat (amilum), biskuit yang dipotong kecil ditetesi dengan larutan yodium / lugol berubah warna menjadi hitam. Hal itu menunjukkan bahwa biskuit mengandung karbohidrat (amilum).

·        Tepung terigu

Uji karbohidrat (amilum), tepung yang ditetesi dengan larutan yodium / lugol berubah warna menjadi biru kehitaman. Hal itu menunjukkan bahwa tepung kanji mengandung karbohidrat (amilum).

·        Gula pasir

Uji karbohidrat (amilum), gula pasir yang ditetesi dengan larutan yodium / lugol berubah warna menjadi cokelat. Hal itu menunjukkan bahwa gula pasir tidak mengandung karbohidrat (amilum).

·        Kentang

Uji karbohidrat (amilum), kentang yang diiris kecil ditetesi dengan lugol berubah warna menjadi hitam . Hal itu menunjukkan bahwa tepung kanji mengandung karbohidrat (amilum).

8.      Kesimpulan

Setelah melakukan uji karbohidrat dengan menggunakan contoh bahan-bahan  makanan  ( pisang, apen, nasi, telur rebus-putihnya, tahu, margarine, biskuit, tepung terigu, gula pasir, dan kentang) yang ditetesi dengan larutan yodium / reagen lugol maka ada beberapa bahan yang teridentifikasi mengandung karbohidrat dan ada pula yang tidak mengandung karbohidrat seperti sebagai berikut :

1.      Yang mengandung karbohidrat               :      pisang, nasi, biskuit, tepung terigu,  

                                                                        dan kentang.

2.      Yang tidak mengandung karbohidrat      :      apel, telur rebus (putihnya), tahu,

                                                                        margarin, dan gula pasir.